包丁の材質　選び方アドバイス

材質を基準にした包丁の選び方は難しいものです。
この選び方が一番というのは、使う人にもよるので中々言いにくい部分はあります。
ここでは包丁の選び方をアドバイスするために、その材質の特徴をご紹介します。

まず鋼ですが、これは伽石を使えば長く使えますし、切れ味も抜群です。
丁寧に長く使える包丁が欲しいのであれば、材質は鋼を選んだ方が良いでしょう。
鋼は固く、良い和包丁であれば包丁の重みで切ることができます。
しかし錆びやすく、固いためかけやすいのが特徴です。

研げば刃がなくなるまで使えますが、研ぐには技術が必要です。
専門の伽やにお願いするか、家族でうまい人がいたらその人にお願いしてください。
また、使い終わったら必ず布巾で吹かないとすぐに錆びてしまい、金属臭が料理に付いてしまいます。

ステンレスは錆びにくいのですが、柔らかい金属なので切れ味がすぐに落ちます。
百円ショップなどで売っている安いステンレスの包丁の切れ味が落ちるのはとても早いです。
セラミックは非常に固い素材なので、切れ味もよく錆びません。
ただ折れやすく欠けやすいのでその点注意が必要です。